過去問

問. 栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) n-3系脂肪酸 ----- 「動脈硬化や認知症の改善を助ける栄養素です」 (2) カルシウム ----- 「将来の骨...

問. 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 原材料名は、50 音順に表示しなくてはならない。 (2) 期限表示として、製造日を表示しなくてはならない。 (3) 灰分の含有量を表...

問. わが国における食品添加物の使用に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ソルビン酸カリウムは、殺菌料として使用される。 (2) 食用赤色 2 号は、鮮魚介類の着色に使用される。 (3) 亜硫酸ナトリウムは、漂白剤と...

問. 食品に含まれる物質に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1) アフラトキシン M 群は、牛乳から検出されるカビ毒である。 (2) フモニシンは、トウモロコシから検出されるカビ毒である。 (3) アクリルアミドは、...

問. 自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 下痢性貝毒による食中毒 ----- テトロドトキシン (2) シガテラ毒による食中毒 ----- リナマリン (3) スイセンによる食中毒 -...

問. 食中毒の原因となる細菌およびウイルスに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) リステリア菌は、プロセスチーズから感染しやすい。 (2) サルモネラ菌は、偏性嫌気性の細菌である。 (3) 黄色ブドウ球菌は、7.5...

問. 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ヒスタミンは、ヒアルロン酸の分解によって生成する。 (2) 水分活性の低下は、微生物による腐敗を促進する。 (3) 過酸化物価は、油脂から発生する二酸化炭素量...

問. 食品衛生法に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 食品衛生とは、食品、医薬部外品、器具および容器包装を対象とする飲食に関する衛生をいう。 (2) 天然香料とは、動植物から得られた物又はその混合物で、食品の着香の目...

問. 食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 食品の胃内滞留時間の短縮により、食後血糖値の上昇を緩やかにする。 (2) α-グルコシダーゼの阻害により、インスリンの分泌を促進する。...

問. 食品に含まれる色素に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) β-クリプトキサンチンは、アルカリ性で青色を呈する。 (2) フコキサンチンは、プロビタミン A である。 (3) クロロフィルは、酸性条件下で加熱す...