問. 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 栄養・食事管理 —— 作業工程の確認
(2) 食材料管理 —— 食品構成表の作成
(3) 品質管理 —— 貯蔵食品の購入
(4) 施設・設備管理 —— 作業区域の区分
(5) 人事・労務管理 —— 利用者の年齢構成の確認
答. (4)
解説
× (1) 生産管理 —— 作業工程の確認
× (2) 栄養・食事管理 —— 食品構成表の作成
× (3) 食材料管理 —— 貯蔵食品の購入
○ (4) 施設・設備管理 —— 作業区域の区分
× (5) 栄養・食事管理 —— 利用者の年齢構成の確認