問. 給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 窓は、十分な換気を行うために、開けておく。
(2) 排水中の油分を除去するためには、グレーチングを設置する。
(3) シンクの排水口は、排水が飛散しない構造のものとする。
(4) 配膳室の床は、排水のために勾配を設ける。
(5) 調理従事者専用トイレの手洗いは、厨房の手洗い設備と併用できる。
答. (3)
解説
× (1) 窓は、昆虫などの侵入を防止するため、極力閉めておく。
× (2) 排水中の油分を除去するためには、グリストラップを設置する。
グレーチングとは溝蓋のことであり、人や物の落下を防ぎ、通過を容易にするために設置される。
○ (3) シンクの排水口は、排水が飛散しない構造のものとする。
× (4) 配膳室では、床面に水を使用しないため、床に勾配を設ける必要はない。
× (5) 調理従事者専用トイレの手洗いは、厨房の手洗い設備と併用できない。
トイレには、専用の手洗い設備を設ける。