問. 植物性食品とその香気成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) にんにく —— 酢酸イソアミル
(2) しいたけ —— レンチオニン
(3) グレープフルーツ —— 桂皮酸メチル
(4) きゅうり —— ジアリルジスルフィド
(5) バナナ —— トリメチルアミン
答. (2)
解説
× (1) にんにく —— ジアリルジスルフィド
○ (2) しいたけ —— レンチオニン
× (3) グレープフルーツ —— ヌートカトン
桂皮酸メチルはマツタケの香気成分である。
× (4) きゅうり —— ノナジエナール、ノナジエノール
× (5) バナナ —— 酢酸イソアミル
トリメチルアミンは海水魚の生臭さの原因成分である。