問. 母乳と調乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 人乳は、牛乳よりカゼイン含量が多い。
(2) 人乳は、牛乳より飽和脂肪酸含量が多い。
(3) 初乳は、成熟乳より分泌型 IgA を多く含む。
(4) エンテロバクター・サカザキ（坂崎菌）の死滅に必要な調乳温度は、50～60℃である。
(5) 家庭での 1 回分の調乳では、終末殺菌法を用いる。
答. (3)
解説
× (1) 牛乳は、人乳よりカゼイン含量が多い。
× (2) 牛乳は、人乳より飽和脂肪酸含量が多い。
○ (3) 初乳は、成熟乳より分泌型 IgA を多く含む。
× (4) エンテロバクター・サカザキ（坂崎菌）の死滅に必要な調乳温度は、70℃以上である。
× (5) 家庭での 1 回分の調乳では、無菌操作法を用いる。
終末殺菌法は、大量に調乳する場合に用いる。