問. 鉄に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 鉄は、汗に含まれる。
(2) 鉄の吸収率は、ヘム鉄よりも非ヘム鉄の方が高い。
(3) 非ヘム鉄は、3価鉄として吸収される。
(4) 貯蔵鉄は、トランスフェリンと結合している。
(5) ヘモクロマトーシスは、鉄の欠乏症である。
答. (1)
解説
○ (1) 鉄は、汗に含まれる。
× (2) 鉄の吸収率は、非ヘム鉄よりもヘム鉄の方が高い。
吸収率は、ヘム鉄で20～30％、非ヘム鉄で10％以下である。
× (3) 非ヘム鉄は、2価鉄として吸収される。
非ヘム鉄は、食品中では3価鉄として存在するが、そのままでは吸収されず、2価鉄に変えられて吸収される。
× (4) 貯蔵鉄は、フェリチンと結合している。
× (5) ヘモクロマトーシスは、鉄の過剰症である。