問. 食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 水分 —— 加熱乾燥式水分計
(2) 無機質（ミネラル）—— 原子吸光分光光度計
(3) テクスチャー —— 味覚センサー
(4) 有機酸 —— 高速液体クロマトグラフィー
(5) 温度 —— 熱電対
答. (3)
解説
○ (1) 水分 —— 加熱乾燥式水分計
○ (2) 無機質（ミネラル）—— 原子吸光分光光度計
× (3) テクスチャー —— テクスチュロメーター
味覚センサーは、味を数値として表すことができる機器である。
○ (4) 有機酸 —— 高速液体クロマトグラフィー
○ (5) 温度 —— 熱電対