32-96 嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。

問. 嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1) バナナをつぶす。

(2) きゅうりを刻む。

(3) にんじんを軟らかく煮る。

(4) ジュースをゼリー状に固める。

(5) お茶にとろみをつける。

答. (2)

解説

○ (1) バナナをつぶす。

× (2) きゅうりを刻む。
口の中でバラバラになるものは、誤嚥の危険性が高い。

○ (3) にんじんを軟らかく煮る。

○ (4) ジュースをゼリー状に固める。

○ (5) お茶にとろみをつける。

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