32-175 給食施設における調理作業の安全・衛生のための改善事項に関する記述である。

問. 給食施設における調理作業の安全・衛生のための改善事項に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 照明器具を吊り下げ式にする。

(2) 床面に100分の8の勾配をつける。

(3) 回転釜をウォールマウント工法で設置する。

(4) 排気フードにグリストラップを設置する。

(5) 手洗い設備を手動式にする。

 

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答. (3)
解説

× (1) 照明器具を吊り下げ式にしない。
吊り下げ式は埃がかぶるため、衛生的に適当でない。

× (2) 床面に100分の2の勾配をつける。

(3) 回転釜をウォールマウント工法で設置する。

× (4) 排水管にグリストラップを設置する。

× (5) 手洗い設備を自動式にする。

 

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