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制限アミノ酸

2019.09.09

とある食品たんぱく質において、アミノ酸評点パターン(基準)よりも含有量が少ないアミノ酸のこと。その中で最も不足しているものを第1制限アミノ酸という。

米、小麦の第1制限アミノ酸:リシン
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