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肉基質（筋基質）たんぱく質

2019.08.102018.11.16

食肉や魚肉のたんぱく質の分類のひとつ。コラーゲンやエラスチンなどの不溶性たんぱく質が含まれる。

国試ではこう出た！

× 魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。（31-45）