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肉基質(筋基質)たんぱく質

2018.11.162019.08.10

食肉や魚肉のたんぱく質の分類のひとつ。コラーゲンやエラスチンなどの不溶性たんぱく質が含まれる。

 

国試ではこう出た!

× 魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。(31-45)

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