卵黄係数 2019.08.032018.09.02 平板上に卵を割り、卵黄の高さを卵黄の直径で割ることで算出する値。卵が古くなるにつれて値は小さくなる。 国試ではこう出た! × 卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。(32-48)