問. 米とその製品の調理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。
(2) もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。
(3) すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。
(4) 上新粉は、冷水を用いてこねる。
(5) 白玉粉は、熱水を用いてこねる。
答. (2),(3)
解説
× (1) うるち米飯は、もち米飯よりも水分が多い。
○ (2) もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。
○ (3) すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。
× (4) 上新粉は、熱水を用いてこねる。
× (5) 白玉粉は、冷水を用いてこねる。