特集
隙間時間を有効活用して、合格に近づこう！【隙間時間の勉強方法】
用語集
公衆栄養学 相対危険
ある要因の曝露群と非曝露群の罹患率の比。
社会・環境と健康 ジクロロメタン
大気汚染物質のひとつ。化学工業製品の洗浄剤などに使用されている。 × ジクロロメタンは、主にクリーニング用洗浄剤として使用される。（32-2）
社会・環境と健康 ベンゼン
排ガスに多く含まれる大気汚染物質のひとつ。発がん性があり、白血病の原因となる。 ○ ベンゼンは、白血病の原因となる。（32-2）
食べ物と健康 ジプロピルジスルフィド
玉ねぎの香気成分。 × ジプロピルジスルフィドは、だいこんに含まれる成分である。（32-47）
社会・環境と健康 微小粒子状物質（PM2.5）
大気汚染物質のひとつ。大気中に浮遊する粒子状物質で、粒径が2.5μm以下のものをいう。 ＜健康影響＞ 気管支喘息 × 微小粒子状物質は、大気に浮遊する粒径10 nm以下の粒子をいう。（32-2）
食べ物と健康 S-メチルメチオニン（キャベジン）
キャベツに多く含まれる成分。胃粘膜保護作用をもつ。 ○ S-メチルメチオニンは、キャベツの含有成分である。（32-47）
社会・環境と健康 メッツ（METs）
身体活動におけるエネルギー消費量を安静時代謝量で除したもの。身体活動の強度を示す。 × メッツ（METs）は、身体活動時のエネルギー消費量を基礎代謝量で除して求める。
食べ物と健康 レシチン（ホスファチジルコリン）
グリセロリン脂質の一種。大豆に多く含まれるほか、卵黄のリン脂質の約80％を占め、乳化性に関与している。また、乳化剤としてドレッシングなどに使用される。 ○ 卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。（32-48）
人体の構造と機能 リゾチーム
溶菌作用を持つたんぱく質。 唾液や母乳に含まれるほか、食品では卵（卵白＞卵黄）に多く含まれる。 × リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。（32-48） × リゾチームは、初乳より成熟乳に多く含まれる。（30-91）
食べ物と健康 特定保健用食品
生理学的機能などに影響を与える保健機能成分を含む食品。消費者庁長官の許可を得て、特定の保健の用途に適する旨を表示できる食品。