特集
【第38回管理栄養士国家試験から適用】新ガイドライン変更点まとめ
用語集
食べ物と健康 S-メチルメチオニン（キャベジン）
キャベツに多く含まれる成分。胃粘膜保護作用をもつ。 ○ S-メチルメチオニンは、キャベツの含有成分である。（32-47）
社会・環境と健康 メッツ（METs）
身体活動におけるエネルギー消費量を安静時代謝量で除したもの。身体活動の強度を示す。 × メッツ（METs）は、身体活動時のエネルギー消費量を基礎代謝量で除して求める。
食べ物と健康 レシチン（ホスファチジルコリン）
グリセロリン脂質の一種。大豆に多く含まれるほか、卵黄のリン脂質の約80％を占め、乳化性に関与している。また、乳化剤としてドレッシングなどに使用される。 ○ 卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。（32-48）
人体の構造と機能 リゾチーム
溶菌作用を持つたんぱく質。 唾液や母乳に含まれるほか、食品では卵（卵白＞卵黄）に多く含まれる。 × リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。（32-48） × リゾチームは、初乳より成熟乳に多く含まれる。（30-91）
食べ物と健康 特定保健用食品
生理学的機能などに影響を与える保健機能成分を含む食品。消費者庁長官の許可を得て、特定の保健の用途に適する旨を表示できる食品。
食べ物と健康 機能性表示食品
事業者の責任において、科学的根拠に基づいた機能性を表示した食品。販売前（販売日の60日前まで）に安全性や機能性に関する情報を消費者庁長官に届け出るが、個別の許可を受けたものではない。 × 機能性表示食品は、特別用途食品の1つとして位置付けら...
食べ物と健康 栄養機能食品
人の生命活動に必要な栄養素を補給することを趣旨とした食品。一定の基準量以上含む食品であれば届け出をしなくても機能性を表示することができる。 【栄養機能表示などの詳しい情報】 栄養機能食品とは：消費者庁 × 栄養機能食品は、消費者庁長官への届...
食べ物と健康 ホモゲンチジン酸
タケノコやさといもに含まれるえぐ味成分。 ○ たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。（33-51）
食べ物と健康 ペクチン
野菜や果物に含まれる食物繊維の一種。 未熟果ではセルロースなどと結合したプロトペクチンの状態だが、熟すると可溶性のペクチンとなり、果肉も軟らかくなる。 ＜ 主な構成糖 ＞ ガラクツロン酸 × ペクチンの主な構成糖は、グルクロン酸である。（3...
食べ物と健康 プロバイオティクス
口から摂取され、生体に有益な作用をもたらす生きた微生物。 ＜例＞ビフィズス菌、乳酸菌 × 有用菌の増殖を促進する難消化性糖質を、プロバイオティクスという。（30-76）