過去問

問. 食品とその加工過程の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 豆腐 ------ 大豆を暗所で発芽させる (2) アルファ化米 ------ 米を炊飯後急速に冷却し、乾燥させる (3) ジャム ------ 果実に砂糖を加え...

問. 栄養表示基準制度に基づく、カルシウムを含む加工食品の栄養表示の順序である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) カルシウム、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム (2) ナトリウム、カルシウム、たんぱく質、脂質、炭水化物、熱量...

問. 表示が免除される食品添加物である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 大豆油製造で抽出に使用されたヘキサン (2) 飲料に栄養強化の目的で使用されたL-アスコルビン酸 (3) 表面積がせまい包装袋のスナック菓子に使用された甘味料...

問. 食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) さばを原材料とする食品には、表示が義務づけられている。 (2) 落花生を原材料とする食品には、表示が奨励されている。 (3) 特定原材料であっても、表示が免...

問. 食品の栄養表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 100 g当たりの脂質が3 gである食品は、「ノンファット」と表示できる。 (2) 100 g当たりの熱量が100 kcalである食品は、「カロリー控えめ」と表示...

問. 食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) アスパルテーム ------ 着色料 (2) ジフェニル ------ 酸化防止剤 (3) エリソルビン酸 ------ 甘味料 (4) 亜硝酸ナトリウム --...

問. 食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 食品添加物は、健康増進法で定義されている。 (2) 指定添加物は、消費者庁長官が指定する。 (3) 既存添加物は、天然添加物として使用実績があったものである。 (4)...

問. 食品汚染物質とその健康障害との組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ホルムアルデヒド ------ 甲状腺障害 (2) ビスフェノールA ------ 腎臓障害 (3) カドミウム ------ 膵臓障害 (4) 有機水...

問. クリプトスポリジウムに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 飲料水から感染する。 (2) 集団感染が報告されている。 (3) 水様性下痢が主症状である。 (4) オーシストに感染性がある。 (5) 加熱殺菌は無効...

問. 腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選 べ。 (1) 細菌性食中毒の原因菌として、最も多い。 (2) 主な症状は発熱である。 (3) 重篤な場合、溶血性尿毒症症候群（HUS）を引き起こす。 (4) 真...