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過去問
人体の構造と機能 33-22 代謝と酵素反応に関する記述である。
問. 代謝と酵素反応に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) グルコースは、代謝されると尿素になる。(2) 脂肪酸は、代謝されるとアンモニアになる。(3) 酵素反応の速度は、至適pHで最大となる。(4) トリプシンの至適pHは...
人体の構造と機能 33-21 生体エネルギーと代謝に関する記述である。
問. 生体エネルギーと代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 褐色脂肪細胞には、脱共役たんぱく質（UCP）が存在する。(2) 電子伝達系は、ミトコンドリアの外膜にある。(3) 嫌気的解糖では、1分子のグルコースから3分子...
人体の構造と機能 33-20 核酸の構造と機能に関する記述である。
問. 核酸の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) RNA鎖は、2重らせん構造をとる。(2) DNA鎖中でアデニンに対応する相補的塩基は、シトシンである。(3) ヌクレオチドは、六炭糖を含む。(4) DNAからmR...
食べ物と健康 33-69 食事に関する記述である。
問. 食事に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 客をもてなす食事を、供応食という。(2) 日常食を、ハレの食事という。(3) 中国料理のスープを、点心という。(4) 家庭で調理して食べる食事を、中食という。(5) 立食形式...
食べ物と健康 33-68 野菜の調理操作に関する記述である。
問. 野菜の調理操作に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 緑色野菜を鮮緑色にゆでるために、ゆで水を酸性にする。(2) 煮崩れ防止のために、ゆで水をアルカリ性にする。(3) 山菜のあくを除くために、食酢でゆでる。(4) 十分...
食べ物と健康 33-67 加熱調理に関する記述である。
問. 加熱調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 電子レンジでは、ほうろう容器に入れて加熱する。(2) 電気コンロには、アルミ鍋が使用できない。(3) 天ぷらの揚げ油の適温は、250℃である。(4) 熱伝導率は、アルミニ...
食べ物と健康 33-66 食品の酵素的褐変を防ぐ調理操作に関する記述である。
問. 食品の酵素的褐変を防ぐ調理操作に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 水にさらす。(2) 酢水に浸す。(3) 食塩水に浸す。(4) レモン汁をかける。(5) 40℃で保温する。答. (5)解説○ (1) 水にさらす...
食べ物と健康 33-65 食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。
問. 食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 水分 ------ 加熱乾燥式水分計(2) 無機質（ミネラル）------ 原子吸光分光光度計(3) テクスチャー ------ 味覚センサー(4) ...
食べ物と健康 33-64 食品成分の変化に関する記述である。
問. 食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ビタミンB2は、光照射で分解する。(2) イノシン酸は、脂肪酸の分解物である。(3) なすの切り口が短時間で褐変するのは、メイラード反応による。(4) だいこんの辛...
食べ物と健康 33-63 食品の保存に関する記述である。
問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 微生物の生育は、食品を冷蔵保存することで止まる。(2) 米飯の老化は、冷凍保存に比べて冷蔵保存で抑制される。(3) 魚肉の脂質の酸化は、長期冷凍保存では起こらない。(4...