書籍紹介
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過去問
人体の構造と機能 31-23 糖質の代謝に関する記述である。
問. 糖質の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) グリコーゲンホスホリラーゼは、グリコーゲンを加水分解する。 (2) 肝細胞内cAMP（サイクリックAMP）濃度の上昇は、グリコーゲン合成を促進する。 (3) グルコー...
人体の構造と機能 31-22 アミノ酸・たんぱく質の代謝に関する記述である。
問. アミノ酸・たんぱく質の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 唾液は、たんぱく質分解酵素を含む。 (2) アラニンは、アミノ基転移反応によりオキサロ酢酸になる。 (3) アドレナリンは、トリプトファンから合成され...
人体の構造と機能 31-21 酵素に関する記述である。
問. 酵素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 律速酵素は、代謝経路で最も速い反応に関与する。 (2) Km値は、反応速度が最大反応速度の1/4に達するのに必要な基質濃度である。 (3) 反応速度は、至適pHで最小となる...
臨床栄養学 31-140 食物アレルギーに関する記述である。
問. 食物アレルギーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 卵白のアレルゲンには、オボムコイドがある。 (2) 小麦のアレルゲンには、グルテンがある。 (3) ピーナッツは、アナフィラキシーの原因となる。 (4) 鶏肉...
人体の構造と機能 30-43 食物アレルギーに関する記述である。
問. 食物アレルギーに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 発症には、IgMが関与する。 (2) 鶏卵は、乳児期に最も頻度の高い原因食物である。 (3) Ⅲ型アレルギー反応に分類される。 (4) 食物経口負荷試験は、家庭で...
給食経営管理論 30-161 給食のサブシステムとそのオペレーションシステムの組合せである。
問. 給食のサブシステムとそのオペレーションシステムの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 提供管理 ------ セントラルキッチンシステム (2) 生産管理 ------ クックチルシステム (3) 施設・設備管理 ---...
人体の構造と機能 31-20 ヒトの生体エネルギーと代謝・栄養に関する記述である。
問. ヒトの生体エネルギーと代謝・栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 栄養形式は、独立栄養である。 (2) 体の構成成分として、糖質は脂質よりも多い。 (3) 解糖系は、好気的に進む。 (4) 脱共役たんぱく質（U...
人体の構造と機能 31-19 核酸およびたんぱく質の構造と機能に関する記述である。
問. 核酸およびたんぱく質の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) アデノシン3-リン酸（ATP）は、ヌクレオチドである。 (2) イントロンは、RNAポリメラーゼにより転写されない。 (3) アミノ酸を指定する...
人体の構造と機能 31-18 ヒトの細胞と組織に関する記述である。
問. ヒトの細胞と組織に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 基底膜は、脂質二重膜からなる。 (2) 膠原線維は、コラーゲンから構成される。 (3) 線維芽細胞は、上皮組織を形成する。 (4) 褐色脂肪組織は、加齢とともに...
応用栄養学 31-88 母乳に関する記述である。
問. 母乳に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 吸啜刺激は、オキシトシンの分泌を低下させる。 (2) 吸啜刺激は、プロラクチンの分泌を増加させる。 (3) 分泌型IgA量は、初乳より成熟乳に多い。 (4) たんぱく質量は...