問. K介護保険施設に勤務する管理栄養士である。利用者は80歳、女性。身長150cm、体重40kg、BMI17.8kg/m2。食事は自立しているが、普通食ではむせることがあり、主食は全粥としている。この利用者の副菜として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。
(1) もずくの酢の物
(2) 刻んだきゅうりの漬物
(3) やわらかく煮ただいこん
(4) 小松菜ともやしの和え物
答. (3)
解説
× (1) もずくの酢の物
酸味が強く、むせやすい。
× (2) 刻んだきゅうりの漬物
口の中でバラバラになり、誤嚥しやすい。
○ (3) やわらかく煮ただいこん
× (4) 小松菜ともやしの和え物
繊維が多く、嚥下しにくい。