32-178 給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。

問. 給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 利用者の人員構成表

(2) 嗜好調査結果

(3) 栄養出納表

(4) 調理工程表

(5) 災害時対応マニュアル

答. (4)

解説

○ (4) 調理工程表

食中毒発生時には、2週間分の検食のほか、献立表、調理工程表、検収簿、温度記録簿、調理従事者の検便結果などを保健所に提出し、原因を究明する。

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