問. 脂質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 飽和脂肪酸の構成割合が大きくなると、ヨウ素価は大きくなる。
(2) 天然に存在する不飽和脂肪酸は、主にトランス型である。
(3) リン脂質のリン酸部分は、疎水性を示す。
(4) 活性メチレン基の多い脂肪酸は、酸化しにくい。
(5) 不飽和脂肪酸は、酵素的に酸化される場合がある。
答. (5)
解説
× (1) 不飽和脂肪酸の構成割合が大きくなると、ヨウ素価は大きくなる。
× (2) 天然に存在する不飽和脂肪酸は、主にシス型である。
トランス型の脂肪酸もわずかに存在する。
× (3) リン脂質のリン酸部分は、親水性を示す。
× (4) 活性メチレン基の多い脂肪酸は、酸化しやすい。
○ (5) 不飽和脂肪酸は、酵素的に酸化される場合がある。
リポキシゲナーゼなどによって酸化される。