問. クックチルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 調理済み食品を購入し、提供するシステムである。
(2) クックサーブシステムに比べ、労働生産性が低くなる。
(3) 提供日より前倒しで、計画生産が可能である。
(4) 加熱調理後は、90 分以内に 10℃ まで冷却する。
(5) 調理した料理の保存期間は、最長 10 日である。
答. (3)
解説
× (1) 調理済み食品を購入し、提供するシステムである。
アッセンブリーシステムに関する記述である。
× (2) クックサーブシステムに比べ、労働生産性が高くなる。
○ (3) 提供日より前倒しで、計画生産が可能である。
× (4) 加熱調理後は、90 分以内に 3℃ まで冷却する。
× (5) 調理した料理の保存期間は、最長 5 日である。