問. 1 人当たりの純使用量 40 g で、れんこんのきんぴらを調理する（廃棄率は 20％）。100 人分の発注量として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 3.2 kg
(2) 4.0 kg
(3) 4.8 kg
(4) 5.0 kg
(5) 5.8 kg
答. (4)
解説
○ (4) 5.0 kg
一人当たりの純使用量は、40 g。
廃棄率（20 %）を考慮した、一人当たりの総使用量は、40÷80×100＝50 g。
合計100人分なので、50 g×100=5000 g=5.0 kg