31-172 クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。

問. クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。

(1) 提供する料理の種類

(2) 使用機器の種類

(3) 調理作業の担当者

(4) 食事提供の開始時刻

答. (4)

解説

○ (4) 食事提供の開始時刻

食事提供の開始時刻は絶対に守らなければならず、その時間までにすべての作業が完了している必要がある。したがって、提供時間を起点として、(1)～(3)を含めた具体的な作業工程を組み立てる。
 

⇐前　　　次⇒