硬化油

不飽和脂肪酸の多い油に水素を添加することで不飽和脂肪酸を減らし、融点を上げて安定性を高めた油脂。マーガリンやショートニングなどに使われる。この水素添加の過程で、トランス脂肪酸が生成する。

 

国試ではこう出た！

○ 硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。（31-46）