問. 牛乳に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 主な糖質は、マンノースである。
(2) 主な脂質は、リン脂質である。
(3) 中鎖脂肪酸が含まれているのが特徴である。
(4) 加熱で変性するたんぱく質は、カゼインである。
(5) LL牛乳は、低温長時間殺菌法で殺菌される。
答. (3)
解説
× (1) 主な糖質は、ラクトースである。
× (2) 主な脂質は、トリグリセリドである。
○ (3) 中鎖脂肪酸が含まれているのが特徴である。
× (4) 加熱で変性するたんぱく質は、ラクトグロブリンとラクトアルブミンである。
× (5) LL牛乳は、超高温瞬間滅菌法で殺菌される。