アリイナーゼ 2020.05.162019.07.25 アリインを分解してアリシンを生成する酵素。にんにくなどの香気形成に関わる。 国試ではこう出た! × だいこんの辛みが生成するのは、アリイナーゼの反応による。(33-64)