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アリイナーゼ

2020.05.162019.07.25

アリインを分解してアリシンを生成する酵素。にんにくなどの香気形成に関わる。

国試ではこう出た！

× だいこんの辛みが生成するのは、アリイナーゼの反応による。（33-64）