HACCP

コーデックス委員会から発表され、国際的に推奨されている食品の衛生管理システム。
原材料の受け入れから消費までのすべての工程において発生する可能性のある危害を分析し(HA)、それを防止するための重要管理点(CCP)を設定して監視・記録を行う。