けん化価

油脂1g中に含まれるトリアシルグリセロールや遊離脂肪酸を完全にけん化するのに必要な水酸化カリウムのmg数。構成脂肪酸の平均分子量を示し、平均分子量が大きいほど小さくなる。

 

国試ではこう出た！

× けん化価は、構成脂肪酸の不飽和度を示す。（32-52）