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けん化価

2018.09.012019.09.12

油脂1g中に含まれるトリアシルグリセロールや遊離脂肪酸を完全にけん化するのに必要な水酸化カリウムのmg数。構成脂肪酸の平均分子量を示し、平均分子量が大きいほど小さくなる。

国試ではこう出た！

× けん化価は、構成脂肪酸の不飽和度を示す。（32-52）