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トランスグルタミナーゼ

2019.07.082019.08.10

たんぱく質の架橋形成に関わる酵素。成形肉の製造に用いられる。

国試ではこう出た！

× トランスグルタミナーゼは、ヨーグルトの製造に利用される。（30-62）