トランスグルタミナーゼ 2019.08.102019.07.08 たんぱく質の架橋形成に関わる酵素。成形肉の製造に用いられる。 国試ではこう出た! × トランスグルタミナーゼは、ヨーグルトの製造に利用される。(30-62)