ストレッカー分解

アミノカルボニル反応の副反応。この反応により、ピラジン類やアルデヒドなどの香気成分が生成する。

○ ストレッカー分解では、香気を有するアルデヒドが生じる。（30-51）

× ストレッカー分解では、腐敗臭を生じる。（28-58）