レシチン（ホスファチジルコリン）

グリセロリン脂質の一種。大豆に多く含まれるほか、卵黄のリン脂質の約80％を占め、乳化性に関与している。また、乳化剤としてドレッシングなどに使用される。

 

国試ではこう出た！

○ 卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。（32-48）