肉基質（筋基質）たんぱく質

食肉や魚肉のたんぱく質の分類のひとつ。コラーゲンやエラスチンなどの不溶性たんぱく質が含まれる。

 

国試ではこう出た！

× 魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。（31-45）