グリシニン 2020.05.122019.09.08 グロブリンの一種で、大豆の主要たんぱく質。豆腐の製造では、このグリシニンを凝固剤(塩化マグネシウムなど)により凝固させる。 国試ではこう出た! × 小豆のたんぱく質は、主にグリシニンである。(30-46) × 硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。(32-64)