硬化油

不飽和脂肪酸の多い油に水素を添加することで、融点を上げ、安定性を高めた油脂。マーガリンやショートニングなどに使われる。この水素添加の過程で、トランス脂肪酸が生成する。

 

国試ではこう出た!

硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。(31-46