ペクチン

野菜や果物に含まれる食物繊維の一種。
未熟果ではセルロースなどと結合したプロトペクチンの状態だが、熟すると可溶性のペクチンとなり、果肉も軟らかくなる。

＜ 主な構成糖 ＞ ガラクツロン酸

 

国試ではこう出た！

× ペクチンの主な構成糖は、グルクロン酸である。（32-51）

× ペクチンは、果実の成熟とともに不溶化する。（32-51）